Advies van onze specialisten
Persoonlijke inkoopkorting
Vóór 22:00 besteld, morgen op locatie
Offerte

Chocolade wit uitgeslagen

Witte uitslag op chocolade voorkomen met de juiste luchtvochtigheid

Een witte waas op chocolade is vetbloei of suikerbloei. Vetbloei komt door warmte en schommelende temperaturen. Suikerbloei door vocht dat op de chocolade neerslaat. Tegen het eerste helpt een constante temperatuur, tegen het tweede droge lucht in werkplaats, opslag en winkel. Die lucht houd je droog met een luchtontvochtiger met hygrostaat.

Bekijk de luchtontvochtigers Vraag een zakelijke offerte aan

Zakelijk bestellen bij ons

  • Stil in de winkelDe Helthome Smart Air 20L maten we zelf op 39,5 dB in de laagste stand
  • Zakelijk bestellenMet je bedrijfsnaam en btw-nummer op de factuur
  • Offerte voor meerdere ruimtes,Doorgaans binnen één werkdag
  • Morgen in huisOp voorraad en op een werkdag vóór 22:00 besteld
Vraag een zakelijke offerte aan
Zakelijk bestellen

Waarom chocolatiers hier bestellen

Zakelijk bestellen is bij ons meer dan een factuur op naam. We rekenen mee, leveren waar je wilt en spreken bij grotere aantallen een prijs af.

Morgen in de werkplaats

Op voorraad en op een werkdag vóór 22:00 besteld? Dan heb je hem de volgende dag. Wij bezorgen op je productieadres of in de winkel, de factuur gaat naar je kantoor.

Factuur op je bedrijf

Vink in de kassa "Ik bestel zakelijk" aan. Je bedrijfsnaam en btw-nummer komen op de factuur, met de btw apart vermeld.

Offerte voor meer ruimtes

Werkplaats, opslag en winkel tegelijk? Je krijgt een voorstel met prijs en levertijd, doorgaans binnen één werkdag.

Wij rekenen mee

Stuur per ruimte de vierkante meters en de temperatuur. Wij zeggen welk type past, en hoeveel.

Persoonlijke inkoopkorting

Bestel je meerdere drogers, of bestel je vaker? Dan spreken we in de offerte een prijs af die bij jouw aantallen past.

Direct een specialist aan de lijn

Onze specialist kent elke droger die we verkopen. Bel op werkdagen tussen 10 en 17 uur, of stuur een WhatsApp.

Kies je situatie

Witte uitslag ontstaat op een paar vaste momenten. Drie plekken waar je het voorkomt.

Van de koeling naar de werkplaats

Haal je koude chocolade een warme, vochtige ruimte in, dan slaat er vocht op neer. Dat lost suiker op. Droogt het daarna op, dan blijft er een witte, korrelige laag over: suikerbloei. Laat de chocolade dicht verpakt op temperatuur komen en houd de werkplaats droog.

In de winkel

Een deur die steeds opengaat, natte jassen, een benauwde zomerdag: in een winkel schommelt de luchtvochtigheid de hele dag. Een stille luchtontvochtiger op de hygrostaat houdt hem gelijk. Zoals de Helthome Smart Air, ons eigen merk.

Productie en opslag

Tempereren, vullen, inpakken: elke stap vraagt een rustige ruimte. Suiker en karton nemen vocht op als de lucht te vochtig is. Een verwarmde werkplaats tot 55 m² houd je droog met de TTK 90 E, een koele opslag onder 12 °C met de adsorptiedroger TTR 57 E.

Wat HACCP vraagt over vocht, en wat niet

HACCP schrijft geen luchtvochtigheid voor. De Europese hygiëneverordening 852/2004, waar je HACCP-plan op rust, vraagt wel dat je condens en schimmel voorkomt, goed ventileert en grondstoffen bewaart zonder dat ze bederven. Welk getal daarbij hoort, kies je zelf. En je legt het vast.

Bij chocolade zit het gevaar in condens. Volgens Callebaut heeft suikerbloei altijd met vocht te maken: na een temperatuurschok slaat er vocht neer, de suiker lost op en komt wit en korrelig terug. Vetbloei komt door te veel warmte of door chocolade die niet goed getempereerd is. Komt iets uit de koeling? Laat het dan een paar uur in de verpakking wennen voor je het uitpakt.

Bron: Verordening (EG) 852/2004, geconsolideerde tekst van 24 maart 2021, en de bewaaradviezen van chocoladefabrikant Callebaut. Wat jouw bedrijf precies vastlegt, staat in je eigen HACCP-plan of in de hygiënecode die je gebruikt.

Wat 852/2004 vraagtWaar het staatWat je ermee doet
Werken volgens de HACCP-beginselenArtikel 5Je legt zelf vast wat kritisch is
Geen condens of schimmel op oppervlakBijlage II, hfdst. I, punt 2bHoud de lucht droog genoeg
Voldoende ventilatieBijlage II, hfdst. I, punt 5Vochtige lucht moet weg kunnen
Plafonds: condens en schimmel beperkenBijlage II, hfdst. II, punt 1cGeldt waar je bereidt en verwerkt
Grondstoffen bewaren zonder bederfBijlage II, hfdst. IX, punt 2Volg het advies van je leverancier
Een vaste luchtvochtigheidStaat er niet inDie waarde kies en onderbouw je zelf

Onze keuze voor chocolatiers

In de winkel kies je een stil apparaat, in de werkplaats en inpakruimte capaciteit met een slang naar de afvoer. Voor een koele opslag zijn er de TTK 100 E (vanaf 5 °C) en de adsorptiedroger TTR 57 E (vanaf 1 °C). Helthome is ons eigen merk.

De keuze vanOnze specialist Helthome Smart Air (15 reviews)

Helthome Smart Air 20L Luchtontvochtiger

229,00
  • Tot 50 m² in een verwarmde ruimte
  • Stil: 41 tot 43 dB
  • HEPA-filter, ionisator en wifi-app
Maandag in huis
In winkelwagen
Vergelijk dit product

Een luchtontvochtiger koelt niet en geeft zelf wat warmte af, dus meet de temperatuur in een kleine ruimte. In een koelcel of klimaatkamer hoort een koel- of klimaatinstallatie, geen mobiel apparaat. En vetbloei voorkom je met temperatuur en goed tempereren, niet met droge lucht. Een grote productieruimte? Vraag een offerte.

Zakelijk bestellen

Hoe meld ik mijn bedrijf aan?

In drie stappen van aanvraag naar bestelling. Zonder formulieren vol kleine lettertjes.

  1. Jij vraagt aan

    Modellen en aantallen, of alleen de situatie: vierkante meters, temperatuur, startdatum.

    2 minuten

  2. Wij rekenen het uit

    Je krijgt een voorstel met prijs en levertijd, doorgaans binnen één werkdag.

    Doorgaans binnen 1 werkdag

  3. Jij bestelt met één klik

    Akkoord? De knop in de offerte opent de kassa met alles al ingevuld.

    Direct geregeld
Vraag een voorstel aan Liever bellen? 020 782 0283

Vraag.Verdient een antwoord.

Femke, luchtontvochtigerspecialist
020 782 0283ma–vr 10–17u info@luchtontvochtigerwinkel.nl
Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen over witte uitslag op chocolade

Staat jouw vraag er niet tussen? Femke denkt mee via WhatsApp, telefoon of mail.

Waarom is mijn chocolade wit uitgeslagen?

Door vetbloei of suikerbloei. Bij vetbloei trekt cacaoboter naar het oppervlak en kristalliseert daar opnieuw, meestal door warmte of schommelende temperaturen. Bij suikerbloei slaat vocht op de chocolade neer en lost suiker op. Droogt het op, dan blijft er een witte laag suikerkristallen over.

Hoe zie je het verschil tussen vetbloei en suikerbloei?

Wrijf erover met je vinger. Vetbloei voelt vettig aan en smelt weg. Suikerbloei is droog en korrelig en blijft zitten.

Kun je wit uitgeslagen chocolade nog eten?

Ja. Vet- en suikerbloei zijn geen bederf en geen schimmel. De chocolade ziet er minder mooi uit en de structuur kan anders zijn. Twijfel je bij een product met vulling, kijk dan naar de houdbaarheidsdatum.

Mag chocolade in de koelkast?

Liever niet, want bij het uithalen slaat er vocht op neer. Moet het toch, pak de chocolade dan goed in en laat hem dicht verpakt op temperatuur komen voor je hem opent.

Hoe krijg je uitgeslagen chocolade weer mooi?

Door hem om te smelten en opnieuw te tempereren. Dan is de waas weg. Thuis kun je uitgeslagen chocolade ook gewoon gebruiken om mee te bakken.

Bij welke temperatuur en luchtvochtigheid bewaar je chocolade?

Koel, droog, donker en zo constant mogelijk. De precieze waarden verschillen per product: volg het bewaaradvies of de productspecificatie van je leverancier. Een luchtontvochtiger met hygrostaat houdt de luchtvochtigheid op de waarde die je instelt. De temperatuur regelt hij niet.

Helpt een luchtontvochtiger in een koelcel?

Nee, meestal niet. Een luchtontvochtiger geeft warmte af, en in een koelcel werkt de koeling daar dan tegenin. Voor een koelcel of klimaatkamer heb je een koel- of klimaatinstallatie nodig. De luchtontvochtiger hoort in de werkplaats, de inpakruimte, de opslag of de winkel.

Kan ik op factuur van mijn bedrijf bestellen?

Ja. Vink in de kassa "Ik bestel zakelijk" aan en vul je bedrijfsnaam en btw-nummer in. Die komen op de factuur, met de btw apart vermeld. Een aanvraag vooraf is niet nodig.

Meer uitleg in het adviescentrum
Offerte doorgaans binnen één werkdag
Vraag een zakelijke offerte aan